材料
米…米2合(300g)、水…400ml、嶽きみ…130g(生の粒)、調理酒…大さじ1、みりん…大さじ1、自然海塩…少々、だし昆布…6�僉�3�僉�白ゴマ・黒ゴマ…各大さじ1
※「かまどさん」土鍋の使用例です。
嶽きみの炊き込みご飯
洗米・研ぐ
洗米…研がずに軽く洗い流す
研ぐ…軽くお米を揉むように研ぐ
水切り
水切り…ざるの上で三分ほど水切り
嶽きみの実をとる
茹でていない、嶽きみに包丁を入れて、実を削ぎ取る。1本から取った実は約130ｇ。こちらでは「嶽きみ」が名産です。
材料を入れる・浸水・炊き込み
水切りした米と水400ml(cc)、調理酒、みりん、自然海塩、だし昆布、嶽きみを入れる。20分浸水。
炊く…中強火で約10分〜15分
※この炊き方は『かまどさん』土鍋の使用例
炊きあげ・蒸らし
1.炊きあげ・・・蒸気が出はじめてから約1分後に火を止める。※お焦げを作りたい場合は1分程伸ばす。
2.蒸らし・・・20分〜25分ほど蒸らす。
混ぜる
火を止め20分〜25分ほど蒸らした後、白ごま・黒ゴマを混ぜる。
出来上がり
嶽きみとゴマの香ばしさが良く合う秋の1品。風味豊かで栄養豊富。
とうもろこしの栄養価
身体のエネルギーになる炭水化物を主として、疲労回復にも効果があるビタミンB群、老化防止に効果のあるビタミンE、体内で合成することができない必須脂肪酸のリノール酸、いも類よりも多い食物繊維、カルシウム、マグネシウム、などが含まれています。