材料
※この水量は「かまどさん」の使用例です
玄米2合(300g)：水600ml(米の約1.67培)
玄米3合(450g)：水900ml(米の約1.67培)
【玄米】
洗米・研ぐ・浸水
洗米…研がずに軽く洗い流す。研ぐ…軽くお米を揉むように研ぐ。浸水…12時間以上。
水切り
水切り…12時間以上浸水した玄米を、ざるの上で三分ほど水切り。
だし昆布・塩を入れる
計量した水・だし昆布・塩を少々入れて中強火で炊く。
炊きあげ・蒸らし
1.中火…穴から蒸気が出るまで（約28分〜30分）蒸気が出はじめてから約1分後に火を止める。※お焦げを作りたい場合は1分程伸ばす。2.蒸らし…火を止め30分〜40分ほど蒸らす。※この火力は「かまどさん」の使用例です
出来上がり
お米をつぶさないように軽くほぐして出来上がり。噛む力が弱い人や、胃腸の働きが弱い人は発芽玄米か三分搗きがおすすめです。※玄米の保温は避け、食べきれない場合は、炊きたてを茶碗1杯分に分けてラップをして冷凍。
酵素玄米(寝かせ玄米)は玄米に小豆と天日塩を入れて炊き、そのまま3日から4日保温して作ります。